Theo Đông y, lá lốt có vị nồng, hơi cay, tính ấm, với tác dụng giảm đau, trừ lạnh, hạ khí và làm ấm bụng. Vì vậy, lá lốt thường được sử dụng để chữa các chứng đau nhức xương khớp cũng như giúp giảm mồ hôi tay chân.

Theo y học hiện đại, lá và thân cây lá lốt chứa nhiều ancaloit và tinh dầu, trong đó thành phần chính là beta-caryophylen, giúp chống viêm và giảm đau do thấp khớp rất hiệu quả.

• Thịt bò: 100gr

• Lá lốt: 20gr (khoảng 6 lá)

• Tỏi: 2 tép

• Dầu hào: 1/3 muỗng canh

• Bơ lạt: 1 muỗng cà phê

• Hạt nêm, tiêu xay: một ít

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lá lốt: Rửa sạch dưới vòi nước, chú ý làm sạch bụi bẩn ở các đường gân trên lá. Sau đó để ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Tỏi: Lột vỏ và băm nhuyễn.

Thịt bò: Rửa thịt bò với rượu trắng trong khoảng 15 phút. Chà xát thịt bò với một chút muối trong 3-5 phút. Nướng chín gừng, giã nhuyễn và chà xát lên thịt bò trong 3-5 phút.

Ướp thịt bò: Cho thịt bò đã sơ chế vào chén, thêm 1/3 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong 15 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Nấu thịt bò xào lá lốt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê bơ lạt và 2 tép tỏi băm nhuyễn. Đảo đều trên lửa vừa cho đến khi tỏi vàng thơm.

Cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào chảo, đảo đều và tăng lửa lớn để thịt bò chín nhanh mà không bị dai, nấu trong khoảng 2-3 phút. Khi thịt bò đã chín tái, thêm lá lốt vào, đảo đều thêm 1-2 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Món thịt bò xào lá lốt sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng của lá lốt, miếng thịt bò mềm vừa phải, không quá dai, kết hợp cùng lá lốt thơm ngon rất hao cơm.

• Rạm: 500gr

• Lá lốt: 100gr

• Hành tím: 3 củ

• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay

• Dụng cụ: Chảo, muỗng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rạm: Cắt chân, bóc bỏ mai, khều phần gạch để riêng ra chén. Sau đó, xóc rạm với ít muối, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Hành tím: Băm nhuyễn. Lá lốt: Rửa sạch, thái sợi to.

Bước 2: Rang rạm với lá lốt

Cho một ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi, phi hành tím đến khi vàng thơm. Cho phần gạch rạm vào xào khoảng 2 phút.

Thêm rạm vào chảo, nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Đổ khoảng 40ml nước lọc vào chảo, đậy nắp kín và rang.

Sau khoảng 15 phút, kiểm tra thấy nước đã cạn, cho lá lốt vào xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Món rạm rim lá lốt đã hoàn thành. Rất đơn giản phải không? Hãy thử trổ tài nấu món này cho gia đình thưởng thức, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê!

• Thịt lợn: 400gr

• Lá lốt: 20-30 lá

• Hành lá, hành tím, tỏi

• Gia vị: Bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn: Rửa sạch, để ráo nước, sau đó xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ. Lá lốt: Rửa sạch, chọn lá đẹp để cuốn, lá xấu hoặc rách thì cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn thịt băm với hành tím, tỏi, hành lá và lá lốt băm nhỏ. Thêm 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Có thể thêm một chút dầu ăn để thịt không bị khô khi rán.

Bước 3: Cuốn chả

Trải mặt trái của lá lốt ra, cho một lượng nhân vừa đủ lên trên rồi cuốn lại. Cuốn hết nhân đến khi dùng hết lá.

Bước 4: Rán chả lá lốt

Đun nóng chảo, đổ dầu vào láng mặt chảo. Cho chả vào rán, bắt đầu từ phần mép lá để cố định chả. Rán đều khoảng 10-15 phút đến khi lá lốt chuyển màu vàng nâu.

Gắp chả ra đĩa, để lên giấy thấm dầu.

Chả lá lốt chín đều, không cháy, nhân mềm, thơm ngào ngạt. Món chả lá lốt có thể ăn kèm cơm hoặc làm món ăn chơi. Ngon nhất khi ăn với rau sống và chấm nước mắm chua ngọt, tạo sự cân bằng giữa vị chả mềm, lá lốt thơm, rau tươi mát và nước mắm đậm đà.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm